PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para la crema de yemas.

12 yemas de huevo
El mismo peso de las yemas de azúcar
El mismo peso del azúcar de agua.
Una piel de limón

Modo de hacer la crema de yemas:

Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua  y la monda de limón, unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríe el almíbar un poco. Por otro lado, mezclamos las yemas en un bol y  las vamos añadiendo al almíbar. Pondremos la mezcla al baño de María hasta que espesen, más o menos como unas natillas.

Ingredientes para el bizcocho:
6 huevos
150 de harina
150 de azúcar

Modo de hacer el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta dejarlos como una espuma. Luego añadimos la harina, poco a poco, hasta conseguir mezclarla toda. Untamos un molde rectangular de horno con mantequilla y volcamos el bizcocho dentro. Lo horneamos a 180 grados durante 20 minutos. 

Ingredientes para el mazapán:
200  gramos de almendras naturales
200  gramos de azúcar glaseé
1 clara de huevo.

Modo de hacer el mazapán:
Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos hasta que quede una pasta bien conjuntada. Si queda muy espesa podemos ponerle un poco de almíbar Dejamos reposar en la nevera una media hora.

Ingredientes para el almíbar:
300  gramos de azúcar
200 de agua
Monda de limón canela

Modo de hacer el almíbar:
En un recipiente ponemos todos los ingredientes y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Reservamos.

Montaje del Ponche.
Ya tenemos todos con elementos para el montaje; la crema de yemas, el bizcocho, el mazapán y el almíbar.

Procederemos de la siguiente manera:

Partiremos el bizcocho en dos partes y emborracharemos con el almíbar reservado. Luego pondremos una capa de crema de yemas, otro de bizcocho y otra de crema de yemas. Ahora pasamos a colocar una capa de mazapán sobre el montaje del bizcocho con las yemas. Extenderemos encima del poyo el mazapán hasta que quede una capa fina, con cuidado de que no se rompa. Una vez cubierto el postre  haremos unas cortes con un cuchillo bien afilado y procederemos a quemarlo  con un hierro caliente o soplete de cocina.

TARTA DE DONUTS.

Ingredientes para base de la tarta:

300 gramos de galletas

150 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

80 gramos de cacao amargo de valor o similar.

Medio litro de nata.

1 terrina de queso Filadelfia.

200 de leche.

250 gramos de azúcar.

3 sobres de cuajada royal.

4 donuts de azúcar.

Modo de hacerlo la base de la tarta:

Se trituran las galletas con la mantequilla hasta que se forme una pasta. Con esto se forra un monde redondo desmontable y se pone en la nevera  mientras se hace el relleno.

Modo de hacer el relleno:

Se ponen al fuego los ingredientes del relleno, (excepto los donuts) y se mezclan bien con una varilla,  se dejan entre 10 0 12 minutos, con cuidado de que no hierva.

Antes de poner la mezcla dentro del molde que tenemos en la nevera pondremos los cuatro donuts en el fondo del mismo  y, para que no se levanten cuando le echemos el relleno los mojamos  con un  poco del  relleno y los pegamos en el fondo del molde, dejamos pasar unos minutos y vertemos  la mezcla con cuidado en el molde. Se deja enfriar  en la nevera y, cuando vaya endureciendo le colocamos los malteses encima en forma de decoración, así como un melocotón en almíbar  u otra fruta que destaque por su color.