ROSCA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
250 de leche
50 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
30 gramos de levadura de panadero
500 gramos de harina (mejor si es de fuerza)
Una pizca de sal.

Se pone la harina en forma de volcán, se templa de leche y se deshace la levadura en la misma junto con el azúcar la mantequilla y la sal. Se va amasando hasta terminar con la harina. Dejar reposar hasta que  la masa doble su volumen

PARA EL RELLENO:

100 gr. de almendras
100 gr. de nueces
100 gr. de pasas
100 gr. de mantequilla blandita
1 huevo
200 gr. de azúcar

Se calienta en horno a unos 180/200 grados.

En una batidora se trituran los frutos secos junto con la mantequilla y 100 gr. de azúcar, se le agregan  las pasas. Se reservan.

Por otro lado se estira la masa  sobre un papel de horno y se le da forma de rectángulo, se enrolla y se va formando una corona. Se le hacen unos cortes a la masa sin llegar al final. Se pinta con huevo batido y adorna con almendra picada y azúcar por encima. Se hornea una media hora a 180 grados. 

CUARTERONES DE BATATA Y YEMA

Ingredientes: 

2 paquetes de obleas La Cocinera tamaño pequeño

1 kg. de batata amarilla

200 gramos de azúcar

300 gramos de crema de yema (ver receta mas abajo)

1 piel  de limón 

Vaina de vainilla

20 gr de maizena

Crema de Yemas:

Ingredientes:

8 yemas de huevo

125 ml. De agua

375 de azúcar

25 gr. de maizena

Modo de hacerlo:

Ponemos el agua al fuego a hervir en un  calentador junto con el azúcar, la piel del limón y la vainilla, 5 minutos. En un bol a parte mezclamos las yemas. Añadimos a esta la mezcla el almíbar muy poco  a poco sin para de remover. Pasamos todo por un colador para evitar que nos quede grumosa y volvemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

La dejamos enfriar tapada con un film para evitar que le salga costra.

Para la crema de batata:

Cocemos la batata con la piel, una vez cocida la pelamos y  la trituramos junto con el azúcar. 

Precalentamos el horno a 180º

Ahora pasamos a montar los cuarterones, ponemos las obleas de la Cocinera sobre el poyo y le agregamos una cucharadita de batata y otra de la crema de yemas. Cerramos apretando los extremos  con dos dedos, dos veces y  que van quedando los cuadraditos. 

Pintamos con huevo batido e introducimos en el hormo unos 40 minutos aproximadamente a 180/200 grados.

Inventos de teremayo 02/08/2012